Bols colorés de quinoa aux légumes rôtis

Des bols colorés de quinoa aux légumes rôtis, un festival de saveurs saines et gourmandes pour démarrer l'année du bon pied !

Ingrédients :

Pour les légumes rôtis :

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 1 courgette, coupée en dés

• 1 poivron rouge, coupé en lanières

• 1 oignon rouge, coupé en quartiers

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir moulu, au goût

• Herbes de Provence ou votre mélange d'herbes préféré

Pour le quinoa :

• 1 tasse de quinoa, rincé

• 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

• Sel, au goût

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Jus d'1/2 citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• Sel et poivre noir moulu, au goût

Garnitures (optionnelles) :

• Graines de sésame

• Fromage feta émietté

• Avocat en tranches

• Persil ou coriandre frais haché

A vos plaques, prêt ? Partez ! :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites les rôtir au four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire. Placez-le dans une casserole avec l'eau ou le bouillon de légumes et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant d'égrainer à la fourchette.

4. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le sel et le poivre.

5. Pour assembler les bols, répartissez le quinoa cuit dans des bols, ajoutez les légumes rôtis par-dessus, arrosez de sauce et garnissez avec les options de garniture selon vos préférences.

Ces bols de quinoa aux légumes rôtis sont non seulement délicieux et sains, mais ils peuvent également être préparés à l'avance pour les repas de la semaine. Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres légumes de saison ou des protéines comme du poulet grillé ou des pois chiches rôtis pour en faire un repas complet et équilibré.

Les principaux bienfaits de la recette :

• Richesse en nutriments : Le quinoa est une excellente source de protéines végétales, de fibres, de fer, de magnésium et de divers autres nutriments essentiels pour la santé.

• Faible indice glycémique : Le quinoa a un indice glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il peut contribuer à maintenir la glycémie stable.

• Légumes riches en antioxydants : Les légumes tels que les carottes, les courgettes et les poivrons rouges sont riches en antioxydants, aidant à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps.

• Favorise la santé digestive : Grâce à la combinaison de quinoa et de légumes riches en fibres, cette recette peut favoriser la santé digestive et le bon fonctionnement du système digestif.

• Apport en graisses saines : L'huile d'olive utilisée pour rôtir les légumes et pour la sauce est une source de graisses saines, notamment d'acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiaque.

Bon appétit et bonne année !