Le beurre est-il bon pour la santé ?

Souvent accusé à cause de sa richesse en acides gras saturés, le beurre mérite pourtant d’être réhabilité lorsqu’il est consommé avec modération et bien choisi.

Un aliment riche et complet

Le beurre est certes calorique, mais il apporte aussi des graisses de qualité, notamment des acides gras mono-insaturés comme l’acide oléique, que l’on retrouve également dans l’huile d’olive. Il contient surtout de l’acide butyrique, précieux pour le microbiote intestinal et reconnu pour ses effets protecteurs sur la santé digestive.

Il est également une bonne source de vitamines liposolubles essentielles : A, D, E et K, ainsi que de bêta-carotène. Ces nutriments participent à la santé des os et des dents, à la protection cardiovasculaire, à la beauté de la peau et à une bonne immunité.

Beurre et santé cardiovasculaire

Contrairement aux idées reçues, des études récentes suggèrent que le beurre pourrait être moins délétère pour le cœur que les margarines industrielles hydrogénées. Il contient notamment de l’acide vaccénique, auquel on attribue des propriétés protectrices, y compris un potentiel effet anticancéreux.

Bien le choisir pour en tirer les bénéfices

Tous les beurres ne se valent pas. Pour profiter pleinement de ses qualités :

• privilégiez le beurre cru, issu de crème crue,

• choisissez-le bio, idéalement provenant de vaches nourries à l’herbe (comme les vaches Jersiaises),

• préférez le beurre de printemps, plus riche en vitamines A et D.

Le beurre cru se conserve moins longtemps, mais il peut être congelé sans altérer ses vitamines liposolubles.

Et en cas d’intolérance au lactose ?

Les personnes sensibles au lactose peuvent consommer du beurre clarifié, qui en est totalement dépourvu, tout en conservant ses bienfaits nutritionnels.

En résumé

Le beurre, lorsqu’il est de bonne qualité et consommé avec modération, peut parfaitement s’intégrer à une alimentation saine. À l’inverse, les margarines industrielles hydrogénées sont à éviter. Pour varier les apports en graisses, mieux vaut les compléter avec des huiles végétales vierges, pressées à froid.